En tolles Rezept, um eine Vielzahl von Speisen zu veredeln – in der japanischen und koreanischen Küche vor allem Reis. Die Gewürzmischung wird traditionell aus schwarzem Sesam hergestellt. Das sieht schick aus, funktioniert aber auch mit dem hier gebräuchlichen weißen Sesam.
Tofu in Kräutermarinade
Vegetarier und Veganer sind Meister der Analogien. Mit Rückgriff auf die eigene Sozialisation und ohne herbivore Tradition kommt ihnen ein „Schmeckt wie“ schnell über die Lippen. Klassisches Beispiel sind die Abertausenden Feta-Tofu-Rezepte, die trotz hohem Salzgehalt in der Zutatenliste am Ende nach allem Möglichen schmecken, nur eben nicht nach Feta. Tofu in Kräutermarinade ist trotzdem lecker.
Hefeschmelz
Käse sorgt durch sein Aroma und Fettgehalt auf vielen Gerichten für einen echten Umami-Kick. Eine schnelle Alternative für Aufläufe oder Pizzen kann Hefeschmelz sein. Die durch Hitze inaktivierte Hefe ist ein Klassiker der veganen Küche und macht viele Gerichte cremiger und eben käsig.