Für dieses einfache Kartoffelbrotrezept packen wir zu den Grundbestandteilen eines jeden leckeren Brotes lediglich noch eine Schippe Kohlenhydrate obendrauf. Das Ergebnis ist ein lockeres, lange frisch haltendes Brot mit vollmundigem Geschmack. Ein Brot zum Verlieben.
Bleibt die Frage, ob fest oder mehlig kochend. Für mich persönlich kann ein Brot gern ganze Stücken beinhalten, weshalb ich eher zu festkochenden Kartoffeln greife. Wer lieber alles fein püriert mag, nimmt eben mehlige Kartoffeln. Beiden Varianten gemein ist das Ergebnis: Ein Brot mit kräftiger Kartoffelnote und insgesamt saftigem Teig.
Zutaten
Hauptteig
- 270 g Wasser
- 150 g Kartoffeln
- 450 g Weizenmehl
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 15 g Weizenanstellgut
- 11 g Salz
Arbeitsschritte
Da die Kartoffeln je nach Sorte unterschiedlich viel Wasser beinhalten, empfiehlt es sich, anders als im Rezept angegeben, erst einmal 20 Gramm weniger Wasser zu verarbeiten und je nach Festigkeit des Teiges anschließend noch Wasser hinzuzugeben.
Das Originalrezept nutzt zum Backen des Brotes übrigens einen gusseisernen Topf. Er lässt das Brot wunderbar aufgehen und erhält die Feuchtigkeit des Teiges. Das alles geht natürlich auch ohne Topf. Stattdessen erzeuge ich durch eine Auflaufform gefüllt mit Wasser jede Menge Dampf und nehme erst zum Ende der Backzeit die Oberhitze hinzu.
Vorbereitung
- Kartoffeln kochen und komplett abdampfen und auskühlen lassen
- mit einer Gabel ganz nach Gusto eher grob oder fein zerdrücken
- zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig vermengen
- in einer abgedeckten Schüssel für 24 Stunden bei 18 bis 20 °C Raumtemperatur ruhen lassen, nur zweimal zwischendurch dehnen und falten
Zubereitung
- den gereiften Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zur Kugel formen und in einem bemehlten und abgedeckten Gärkorb erneut für eine Stunde ruhen lassen
- inzwischen den Ofen mit Wasserbad und Backstein auf 250 °C vorheizen
- den Teigling sanft auf den Backstein stürzen und bei 230 °C Unterhitze mit viel Dampf für 30 Minuten backen
- anschließend etwas Dampf ablassen, Oberhitze zuschalten und neuerlich 15 Minuten backen
Originalrezept: Lutz Geissler – Brot backen in Perfektion mit Sauerteig – 2018